Spożycie mięsa.

Najlepsi brokerzy opcji binarnych 2020:
  • Binarium
    Binarium

    1 miejsce w rankingu! Najlepszy wybor dla poczatkujacego!
    Bezplatne konto szkoleniowe i demo!
    Bonus za rejestracje!

  • FinMax
    FinMax

    Uczciwy i niezawodny broker! Dobre recenzje!

Spożycie mięsa w Polsce: jak zmienia się konsumpcja wieprzowiny?

Mięso jest źródłem podstawowych i niezbędnych składników pokarmowych. Spożycie mięsa w Polsce utrzymuje się na dość stabilnym poziomie, ale już proporcje ilości konsumowanego mięsa w przypadku poszczególnych rodzajów zmieniają się znacząco na przestrzeni lat.

Wysokie spożycie mięsa czerwonego w kraju wynika z tradycji, zwyczajów żywieniowych, walorów smakowych i relacji cenowych. Niezmiennie największym udziałem w konsumpcji charakteryzuje się wieprzowina, co w największym stopniu uwarunkowane jest tradycją spożycia, dostępnością oraz stosunkiem cenowym. Zmieniające się preferencje żywieniowe w ostatnich latach wpłynęły na wzrost konsumpcji mięsa drobiowego przy spadku mięsa wołowego oraz stabilizacji spożycia wieprzowiny. Zmieniający się styl życia wpływa na nawyki żywieniowe większości grup społecznych. Świadomy konsument dokładnie wie, czego oczekuje od kupowanego produktu.

Jak wynika z raportów konsumenckich, cena jest wciąż kluczowym czynnikiem determinującym wybór produktów mięsnych. Obserwuje się, że wraz ze wzrostem dochodów gospodarstw domowych wzrasta spożycie mięsa czerwonego, a zwłaszcza wieprzowiny, w stosunku do drobiu. Zmiany organizacji czasu pracy i spędzania wolnego czasu wspomagały w dużym stopniu popularność mięsa drobiowego, które charakteryzuje się szybkim i łatwym przygotowaniem. Na poprawę wskaźnika spożycia wieprzowiny w ostatnim roku wpływ ma wprowadzony w kraju system pomocy socjalnej. Znaczące odzwierciedlenie w spożyciu mają również prezentowane w mediach doniesienia dotyczące wyników badań nad wpływem określonych mięs na zdrowie konsumentów.

Co wpływa na spożycie mięsa przez Polaków i w jakim stopniu?

Proces produkcji tucznika uwzględniający ubój i przetwórstwo to zakres czynności odbywających się w wielu miejscach, nadzorowanych przez osoby o wysokich kompetencjach, wiedzy i doświadczeniach wymagających zintegrowanych działań. Pozyskany dobrej jakości surowiec i wytworzone w przetwórstwie zdrowe, smaczne wyroby trafiają w oczekiwania konsumentów i realizują rosnący popyt na wieprzowinę.

Konsumpcja wieprzowiny w ostatnich latach waha się w granicach 38–42 kg/osobę/rok i stanowi ponad 60% mięsa spożywanego w naszym kraju (patrz wykr. 1). W Polsce najchętniej wykorzystywane są wyręby: schab, szynka, łopatka, boczek. Wspomniane części zasadnicze stanowią już ponad 50% całkowitej tuszy, a uwzględniając karkówkę ponad 60%.

Wykr. 1. Spożycie mięsa w Polsce w 2020 r.

Mięso stanowi nie tylko niezbędne źródło białka zwierzęcego (bardzo dobrze przyswajalnego przez ludzki organizm), ale także zapewnia niezbędne aminokwasy, witaminy, związki mineralne i kwasy tłuszczowe potrzebne do reakcji metabolicznych. Dzienne zapotrzebowanie na ten pokarm przez ludzi jest indywidualne. Istotnym zagadnieniem w aspekcie spożycia jest rosnąca liczba wegetarian oraz konsumentów, którzy wybierają mięso jako żywność prozdrowotną.

Świadomy konsument oczekuje przede wszystkim dużej zawartości białka, małego udziału tłuszczu, w tym nasyconych kwasów tłuszczowych, łatwej obróbki i niskiej ceny.

Świadomy konsument oczekuje przede wszystkim dużej zawartości białka, małego udziału tłuszczu, w tym nasyconych kwasów tłuszczowych, łatwej obróbki i niskiej ceny. Na znaczeniu nabiera mięso jako żywność funkcjonalna, które charakteryzuje się składnikami prozdrowotnymi. Taka żywność wpływa na poprawę zdrowia, zapobiega niektórym schorzeniom i jest bogata w składniki odżywcze, coraz chętniej pojawia się w wyborach konsumenckich. Spożycie poszczególnych rodzajów mięs będzie zatem zależeć głównie od tego, które z nich i w jakim zakresie spełnią te wymagania.

Jak poprawić jakość wieprzowiny?

Jakość wieprzowiny można określać w kilku aspektach. Na dość ugruntowanym rynku wieprzowiny podjęto działania kreowania zapotrzebowania na określony, inny niż dotychczas produkt. Tak narodziła idea tworzenia wysublimowanych systemów jakości, w których gwarantowana jest jakość i oryginalność produktu. Promocja spożycia mięsa i jego przetworów jest nowym wyzwaniem, a działania podejmowane są zazwyczaj dla wybranych gatunków osobno.

Jak możemy zdefiniować pojęcie jakości mięsa?

Dla konsumenta najważniejszymi kryteriami jakości są odżywczy i sensoryczny. Oczywiście bezpieczeństwo żywności jest wkomponowane we wszystkie elementy jakości. Ogólnie jakość mięsa można wytłumaczyć jako zespół wszystkich istotnych dla danego produktu cech, decydujących o jego wartości użytkowej oraz jednoznacznie precyzujących, czy dany produkt jest wartościowy i jaki osiągnął stopień doskonałości. Wysokiej jakości mięso charakteryzuje się barwą jasno-czerwoną z odcieniem lekko różowym, która utrzymuje się przez długi czas. Różnicując ogólną jakość mięsa na poszczególne składowe istotne dla konsumenta, należy podkreślić duże walory odżywcze mięsa wieprzowego.

Najlepsi brokerzy opcji binarnych 2020:
  • Binarium
    Binarium

    1 miejsce w rankingu! Najlepszy wybor dla poczatkujacego!
    Bezplatne konto szkoleniowe i demo!
    Bonus za rejestracje!

  • FinMax
    FinMax

    Uczciwy i niezawodny broker! Dobre recenzje!

Jakość odżywcza wieprzowiny to zawartość poszczególnych elementów: tłuszczu, białka, witamin i mikroelementów niezbędnych w diecie człowieka, profil kwasów tłuszczowych w mięsie, zawartość cholesterolu. Wysoki poziom spożycia wieprzowiny w Polsce i zmieniające się preferencje konsumentów zmuszają producentów do zmniejszania otłuszczenia tusz, modyfikacji składu lipidów i zawartości cholesterolu. Mimo wszystko często odnotowuje się pogarszającą jakość kulinarną wieprzowiny. Stawianie nowych wymagań przez konsumentów wpływa na producentów, którzy muszą przykładać ogromną wagę do kompleksowej jakości surowca. Mięso przez niektórych konsumentów bywa postrzegane jako pokarm mniej atrakcyjny z powodu dużej zawartości tłuszczu, w tym niekorzystnych proporcji między kwasami nasyconymi i nienasyconymi.

Wysoki poziom spożycia wieprzowiny w Polsce i zmieniające się preferencje konsumentów zmuszają producentów do zmniejszania otłuszczenia tusz, modyfikacji składu lipidów i zawartości cholesterolu.

Zmieniające się nawyki żywieniowe spowodowały mniejsze zainteresowanie tłuszczami zwierzęcymi. Opinie o szkodliwości nadmiaru tłuszczów pochodzenia zwierzęcego, a zwłaszcza niewłaściwym składzie kwasów tłuszczowych w diecie człowieka (czynnik sprzyjający nadciśnieniu czy zaburzeniom metabolicznych) wymagają naukowej weryfikacji i obiektywnej informacji. Wieprzowina zapewnia niezbędne aminokwasy, witaminy, związki mineralne i kwasy tłuszczowe potrzebne do reakcji metabolicznych zachodzących w organizmie człowieka.

Tłuszcz wbrew powszechnie utartej opinii odgrywa zasadniczą rolę w organizmie. Jest głównym nośnikiem substancji smakowo-zapachowych, a jego optymalny poziom, który powinien być zachowany ze względu na wartość kulinarną mięsa, to 2–3%. Zawartość tłuszczu w schabie wynosi 1,2–1,5%, a w szynce 1,3–3,5%. Tłuszcz śródmięśniowy jest niezbędny dla wydobycia walorów mięsa. Pozytywnie na smak i wartość kulinarną działa także wyższy udział kwasów nasyconych, a odwrotnie proporcjonalnie jest z kwasami nienasyconymi.

Na zawartość tłuszczu w mięsie wpłynie odpowiednie żywienie tuczników.

Nowym rozwiązaniem jest możliwość modyfikacji profilu kwasów tłuszczowych w tuszy wieprzowej. Efekt ten można osiągnąć m.in. poprzez żywienie, gdyż ilość i jakość tłuszczu w tuszy zależy od składu komponentów paszowych. Wymagający konsument w dość konkurencyjnej podaży, poszukuje mięsa i wyrobów, które charakteryzują się dużą ilością białka w stosunku do ilości tłuszczu. W związku z tym producenci żywca, dążąc do zwiększenia mięsności, zmierzają do tego, aby grubość słoniny była jak najcieńsza, a masa mięśni jak największa o niskiej zawartości tłuszczu mięśniowego, co często związane jest z częściej występującymi wadami mięsa i pogorszeniem jakości surowca. Ważnym dla zdrowia, w kontekście spożycia mięsa, jest również zawartość w nim polienowych kwasów tłuszczowych, w tym przede wszystkim kwasów linolowego i linolenowego. W diecie żywieniowej konsumenta polienowe kwasy tłuszczowe przeciwdziałają chorobom naczyń wieńcowych serca. Ilość kwasu linolowego można zwiększyć, stosując specjalną dietę, np. poprzez zastosowanie na krótko przed ubojem pełnotłustych nasion rzepaku, oleju sojowego lub słonecznikowego.

Wraz ze wzrostem dochodów gospodarstw domowych wzrasta spożycie mięsa czerwonego, a zwłaszcza wieprzowiny.

Jakość sensoryczna jest oceniana za pomocą zarówno urządzeń pomiarowych, ale także przez specjalnie wykwalifikowany zespół panelistów, którzy ocenie poddają:

Oceny jakości sensorycznej dokonuje także każdy konsument indywidualnie, podczas obróbki i spożycia. Atrakcyjność sensoryczna partii mięsa przeznaczonego do sprzedaży jest poddana ocenie na podstawie następujący cech:

  • wygląd zewnętrzny produktu (kształt, wielkość, barwa, faktura powierzchni, jakość opakowania),
  • konsystencja (suma wrażeń doustnych oraz wzrokowych dotyczących tekstury),
  • zapach (suma wrażeń węchowych),
  • soczystość i kruchość (wrażenie podczas rozgryzania i żucia),
  • smakowitość (suma wrażeń smakowych).

Czynniki te, wpływają na ostateczną decyzję o kolejnym zakupie. Należy podejmować działania eliminujące niekorzystne procesy wpływające na pogorszenie jakości tych parametrów.

Co wpływa na decyzję konsumenta przy wyborze mięsa?

Postępujący rozwój technologii produkcji mięsa wieprzowego musi brać pod uwagę zmieniające się upodobania konsumentów. Konsekwentne doskonalenie wykorzystywanych w hodowli ras, selekcja w kierunku szybkiego tempa wzrostu świń w okresie tuczu, niewłaściwie zbilansowana dieta pokarmowa, nadmierne natłuszczanie pasz, zbyt wysoka mięsność, czynniki środowiskowe, w szczególności te, które są związane z obrotem przedubojowym, to tylko wybrane z wielu elementów, które w sposób zdecydowany wpływają na nieustabilizowaną jakość pozyskiwanego mięsa wieprzowego.

Raport: większy dobrobyt i większa konsumpcja mięsa na świecie

W ostatnich 50 latach aż pięciokrotnie zwiększyło się spożycie mięsa na świecie. Głównym tego powodem jest wzrost dobrobytu, szczególnie w krajach rozwijających się – informuje „BBC News”.

Na początku lat 60. XX w. produkcja mięsa na naszym globie nie przekraczała 70 mln ton, ale z czasem wzrosła ona aż pięciokrotnie, do ponad 330 mln ton w 2020 r. W tym samym czasie liczba ludności wzrosła ponad dwukrotnie – z 3 mld do 7,6 mld.

Największa konsumpcja mięsa przypada na USA i Australię, gdzie przeciętny mieszkaniec spożywa go ponad 100 kg rocznie. Na dalszym miejscach są mieszkańcy Europy, szczególnie zachodniej. Na naszym kontynencie średnie roczne spożycia mięsa sięga 80-90 kg.

Według GUS w Polsce spożycie mięsa na osobę w 2020 r. wyniosło 78,5 kg i było o 1,5 kg większe, niż w 2020 r. W naszym kraju – podobnie jak w innych państwach – część osób deklaruje zmniejszenie spożycia mięsa, choć skala ogólnej jego konsumpcji nie zmienia się albo nawet rośnie.

W USA w ostatnich 50 latach zmieniła się głównie struktura spożycia mięsa, a nie jego ilość. W latach 70. XX w. Amerykanie spożywali średnio ponad 80 kg mięsa na osobę, a w 2020 r. – już ponad 100 kg. W tym samym półwieczu zaczęli oni jeść więcej drobiu, zaś mniej wieprzowiny i wołowiny. W USA spożycie drobiu odpowiada już za ponad połowę spożycia mięsa ogółem (w latach 70. XX w. była to jedna czwarta).

Powołujące się m.in. na dane FAO „BBC News” informuje, że głównym powodem wzrostu konsumpcji mięsa na świecie jest wzrost dobrobytu, w tym szczególnie w krajach rozwijających się, takich jak Chiny i Brazylia.

W obydwu tych krajach istnieje największa dynamika wzrostu spożycia mięsa. W latach 60. XX w. przeciętny Chińczyk zjadał zaledwie 5 kg mięsa rocznie, w latach 80. XX w. – już 20 kg, a ostatnio – ponad 60 kg.

Podobnie jest w Brazylii, gdzie od lat 90. XX w. skala konsumpcji mięsa zwiększyła się trzykrotnie – do około 100 kg i jest już taka, jak w najbogatszych krajach świata.

Najmniej mięsa spożywa się w Indiach, gdzie przeciętny mieszkaniec zjada zaledwie 4 kg tego produktu w skali roku. Nie jest tak, że Hindusi na ogół nie jedzą mięsa. Aż trzy czwarte z nich deklaruje, że sięga po mięso, ale spożywa je w niewielkich ilościach.

Mało mięsa spożywają mieszkańcy Afryki. W Etiopii przeciętny mieszkaniec spożywa 7 kg mięsa, w Ruandzie – 8 kg, a w Nigerii – 9 kg, czyli dziesięć razy mniej, niż statystyczny Europejczyk. (PAP)

Tendencje w spożyciu i produkcji mięsa w Polsce i na świecie

Rynek produktów pochodzenia zwierzęcego jest jednym z najprężniej rozwijajacych się segmentów gospodarki żywnościowej w Polsce i na świecie. Obecnie, produkcja zwierzęca wywiera silną presję na środowisko, a opinia konsumencka coraz większą uwagę skupia na jakości mięsa przy zachowaniu odpowiedniego dobrostanu zwierząt. Ponadto, dostępność produktów na rynku jest uzależniona od poziomu krajowej produkcji, która może zostać uzupełniania produktami pochodzącymi z importu, a także opłacalnością eksportu.

Na poziom spożycia mięsa wpływ mają także czynniki geograficzne, kulturowe, społeczne i psychologiczne. Czynnikiem kulturowym mogą być różne zwyczaje regionalne, tradycja spożywania danego gatunku surowca. Przykładowo w naszym kraju produkcja mięsa króliczego wzrasta (konsumenci doceniają jego dietetyczne i prozdrowotne wartości), niestety nie jest ona na tak wysokim poziomie jak w krajach Europy Zachodniej ze względu na brak tradycji spożywania tego gatunku mięsa. Czynniki społeczne i psychologiczne warunkowane są przez reklamy, markę, wiedzę konsumenta na temat danego surowca mięsnego i jego jakości. Tak wiele faktorów powoduje zmienne tendencję w spożyciu surowca mięsnego i jego przetworów.

Według danych literaturowych, optymalne spożycie mięsa wynosi do 30 kg mięsa rocznie (w tym nie więcej niż 16 kg mięsa czerwonego). Zdania na temat niezbędności protein zwierzecych w ludzkiej diecie są podzielone. Część ekspertów uważa, że są one niezbędne do prawidłowego wzrostu, a następnie funkcjonowania organizmu. Jednak nadkonsumpcja mięsa może wywołać także negatywne efekty w funkcjonowaniu organizmu człowieka m.in. nadwagę, choroby układu krążenia, raka jelita cienkiego lub grubego, cukrzycę.

PRODUKCJA I SPOŻYCIE MIĘSA W POLSCE I NA ŚWIECIE

Spożycie mięsa w Polsce według danych Urzędu Statystycznego w latach 1999-2020 wzrosła o 9 proc. (6,4 kg) i wynosiła 73,9 kg na osobę. Według ekspertów, w 2020 roku odnotowano obniżkę pasz, co wpłynęło na obniżki cen mięsa świeżego oraz jego przetworów. Skutkiem tego zwiększyło się zainteresowanie i spożycie mięsa przez konsumentów (najpopularniejszej wieprzowiny o 12 proc., a w przypadku mięsa drobiowego o 3 proc.). Spożycie wołowiny, która w Polsce jest mało popularna (najprawdopodobniej ze względu na swoją cenę) od 2020 roku utrzymuje się na stałym poziomie i wynosi ok 1,8 kg na mieszkańca (odnotowuje się okresowe wzrosty i spadki, nie przekraczające 0,2 kg).

Warto podkreślić, że mięso jest wciąż jednym z najwazniejszych elementów na stole w Polskich domach. Według danych z opracowania „Wzory jedzenia a struktura społeczna” (Henryka Domańskiego i wsp. 2020) ponad 46 % konsumentów wybiera wędlinę (z różnych gatunków zwierząt) na śniadanie, a 40 % w porze kolacji. Połowa posiłków w porze obiadowej w Polsce zawiera mięso, a blisko 5 % Polaków je wieczorem mięso na ciepło.

Produkcja mięsa na rynku światowym systematycznie wzrasta, według danych literatuowych w ciągu ostatnich pięćdziesięciu lat zwiększyła się 4-krotnie (do 285 mln ton). Najszybciej rozwijającym się sektorem mięsnym na świecie jest produkcja drobiu, która od roku 1961 zwiększyła się 11-krotnie, wynik ten zależny jest od rosnącego popytu na drób i jego przetwory (warto wspomnieć, że Polska jest liderem produkcji drobiu w Europie). Produkcja wieprzowa wzrosła z 24 666 do 106 269 tysięcy ton, mięsa wołowego 2-krotnie. Prognozy OECD-FAO przewidują, że światowa produkcja drobiu w 2020 r. w porównaniu z 2009 r. wzrośnie o 31% (wpływ na to ma zwiększający się popyt na ten gatunek surowca), mięsa wieprzowego o ok. – 20%, mięsa wołowego – o 12 %. Największy wpływ na wzrost produkcji mięsa na świecie ma rozwój gospodarczy i wzrost liczby ludności. Bank Światowy prognozuje, że globalny popyt na żywność do 2030 roku wzrośnie o k.. 50%, a na mięso i jego przetwory o 85 %. Od 1961 roku spożycie mięsa na świecie wzrosło o ponad 70 % (w przeliczeniu 41,5 kg na mieskzańca rocznie). Najwyższy wzrost odnotowano w Azji (o 416%), w Europie pożycie mięsa wzrosło o 56%, w Ameryce – o 43%, Afryce – o 32% i Oceanii – o 5%. W krajach bardzo wysoko rozwiniętych odnotowuje się znaczny wzrost spożycia mięsa (w Hiszpanii do 312%).

MIĘSO ŚWIEŻE CZY PRZETWORY

Około 60 % w ujęciu ilościowym produktów mięsnych wybieranych przez Polaków stanowi mięso świeże, pozostałe 40 % to inne przetwory. Polacy po surowy drób sięgają średnio 9 razy na miesiąc, a po wieprzowinę – 7 razy na miesiąc. Inne rodzaje mięsa m.in. królik, baranina czy ryby i owoce morza cieszą się znacznie mniejszym zainteresowaniem i w Polsce te gatunki mięsa wybieramy najrzadziej. Według Zespołu Badań Społecznych Gfk PGD gotowe wędliny stanowią najczęściej wybieraną grupę przetworów mięsnych. Najpopularniejszymi są wędliny wieprzowe, jednak z roku na rok coraz większa popularność zyskują drobiowe. Rośnie także udział wędlin podsuszanych i suchych, a spada wyrobów garmażeryjnych. Według danych specjalistów z Biura Analiz i Prognoz ARR wynika, że największymi odbiorcami przetworów mięsnych z naszego kraju są Arabia Saudyjska, USA, Izrael i Hongkong.

CZEGO OCZEKUJĄ KONSUMENCI?

W dzisiejszych czasach wybór produktów mięsnych na rynku jest ogromny. Konsument staje się coraz bardziej świadomy i wymagający. Pomimo, że żyjemy szybciej i bardziej intensywnie, coraz większą uwagę zwrcamy na to co jemy. Jednym z najważniejszych aspektów, na który zwracamy szczególną uwagę jest jakość mięsa. Przeciętny konsument, wybierając wędlinę kieruje się wysoką mięsnością danego produktu i to z nią utożsamia odpowiednią jakość. Ponadto brak konserwantów, polepszaczy smaku, glutaminianu i związków „E” na etykiecie jest dodatkowym atutem produktu i czynnikiem stanowiącym o jego wyborze. Każdy robiąc zakupy, chce otrzymać produkt najwyższej jakości, za odpowiednią (niską) cenę. Jest to pewna sprzeczność, produktów o bardzo wysokiej jakości, nie otrzymamy za bardzo niską cenę – gdyż musimy uwzględnić m.in. koszty produkcji. Coraz większą popularnością cieszą się produkty regionalne. Konsumencji coraz większą uwagę zwracają także na kraj pochodzenia produktu i częściej decydują się na produkty z Polski.

Głównym czynnikiem, który ma wpływ na produkcję mięsa na świecie jest globalny rozwój gospodarczy i wzrost liczby ludności. Według prognoz Banku Światowego, popyt na żywność do 2030 roku wzrośnie o 50%, a na mięso i przetwory mięsne o 85%. Biorąc pod uwagę poszczgólne gatunki zwierząt, jak prognozuje Komisja Europejska spożycie mięsa na jednego mieszkańca do 2020 wzrośnie i wyniesie 85,4 kg. Konsumpcja drobiu zwiększy się o ponad 6%, a spożycie wieprzowiny o 5%. Ze względu na zwiększającą się konsumpcję mięsa warto skupić się na akcjach propagujących zrównoważoną konsumpcję mięsa. Bardzo ważna jest edukacja żywieniowa, zdrowotna, a także ekologiczna.

Najlepsi brokerzy opcji binarnych 2020:
  • Binarium
    Binarium

    1 miejsce w rankingu! Najlepszy wybor dla poczatkujacego!
    Bezplatne konto szkoleniowe i demo!
    Bonus za rejestracje!

  • FinMax
    FinMax

    Uczciwy i niezawodny broker! Dobre recenzje!

Like this post? Please share to your friends:
Inwestycja internetowa

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: